Agar-agarul (numit și geloză) este un produs organic, un gel natural, care se extrage din  alge marine cu ajutorul apei fierbinți. Este conținut în mai multe alge, dar cel mai răspândit este în Japonia. Cea mai important proprietate a agar-agaru-ului este aceea că are o putere de gelificare foarte mare. O dată ce este consumat, absoarbe lichidele și își mărește volumul, formând un gel care captează grăsimile și zaharurile.

Este des întâlnit în industria alimentară la prepararea înghețatei, cremei, gemurilor sau a bomboanelor. De asemenea, este folosit pe larg la prepararea jeleurilor în industria de patiserie.

Japonezii îl utilizează în mod constant, așa cum la noi se utilizează gelatina. Spre deosebire de aceasta însă, care are la bază un conținut proteic ridicat, agar-agar este antibacterian și nu permite microbilor și bacteriilor să se dezvolte.
Daca este consumat în doze mai mari, poate avea efecte laxative.

Agar-agar-ul poate fi integrat în orice dietă, deoarce nu conține mai mult de 3 calorii pe gram. Recomandarea este a nu se consuma mai mult de 3 grame de agar-agar pe zi.

Busuioc,  o plantă aromatică foarte cunoscută în Asia, timp de secole care astăzi, creşte în Europa, în multe varietăţi şi specii. Busuiocul diferă de alte ierburi aromatice populare în bucătăria oricărei femei, având o preferință pentru umezeală și pentru solul bogat în nutrienți. Busuiocul este o plantă preferată în bucătăria italienă și se combină foarte bine cu legumele proaspete, cum ar fi roșiile, vinetele sau dovlecei. Se poate folosi și la prepararea sosului verde, care este foarte gustos cu paste făinoase și cu fasole verde.

Cimbrul este o plantă des folosită în bucătăria românească. Mireasma lui si gustul usor piperat dau savoare verzei murate, sarmalelor, diverselor sortimente de pizza, sosurilor, fripturilor sau ciorbelor. Pentru a păstra mai mult timp aroma cimbrului, acesta se ține într-un loc răcoros și se macină doar atunci cand ai nevoie. Ca majoritatea condimentelor, cimbrul poate fi păstrat cel mult un an, deoarece după  această perioadă, planta își pierde aroma.

Ca remediu natural, cimbrul poate fi folosit în caz de probleme cu digestia, chiar și la infecții sau pentru tratatarea afecțiunilor respiratorii.

Coriandrul este o plantă aromatică cu gust iute, originară din regiunea tropicală a Asiei și înrudită cu pătrunjelul. Planta se cultivă cu precădere în Maroc și România, deși mari cantități provin și din Egipt și China. Frunzele coriandrului sunt folosite mai ales în prepararea mâncărurilor din Asia de Sud, în bucătăria chinezească sau la mâncărurile mexicane. De asemenea, rădăcinile și semințele au o aromă mai puternică decât a frunzelor și ele sunt folosite în: India, Germania, Rusia și alte părți ale Europei și Americii.

Ierburile aromatice (plantele aromatice) se cultivă peste tot în lume, fiind foarte mult folosite în bucătărie pentru calitățile lor aromatice. De obicei folosim de la acestea frunzele proaspete sau deshidratate pentru a spori aroma produselor culinare. Fiecare regiune are ierburile aromatice proprii, de aceea unele dintre acestea sunt folosite și asociate cu anumite ”bucătării” regionale. La dietă sau nu, folosim zilnic astfel de ierburi pentru a îmbogăți gustul mâncărurilor. Nu ezitați să le folosiți din plin, deoarece pe lângă calitățile lor aromatice au si scopuri medicinale.

Pătrunjelul este o plantă foarte des întâlnită în bucătăria internațională.  În Europa Centrală, Europa de Est și Vestul Asiei mai multe feluri de mâncare sunt servite cu funze de patrunjel tocate fin și presărate peste mancare. De asemenea, pătrunjelul verde mai este folosit adesea pentru garnisirea/decorarea preparatelor servite acasă sau la restaurant. Este o plantă bogată în vitamine si minerale., conținând vitaminele A, C, E, complexul B, mangan, fier, calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, sulf și iod. Specialiștii au descoperit în compoziția pătrunjelului și un amonoacid cu proprietati anticanceroase, mai exact histidina. Concentratia de vitamina C din pătrunjel este de patru ori mai mare decât cea din portocale, are mai mult fier decât spanacul și are mai multe proteine decât un ou. 

Va oferim si cateva variante de meniu pentru faza de atac.

Micul dejun, foarte important in general si cu atat mai mult la dieta, poate contine mai multe feluri. Pentru pranz si cina puteti alege una dintre variantele de mai sus, retetele gasindu-le pe www.retete-dukan.ro.

Daca simtiti nevoia unor gustari intre mese aveti deasemenea, mai multe variante.

Nu uitati sa consumati lichide (2 litri/zi) si sa faceti cel putin 30 minute miscare/exercitii fizice.

Pentru mai multe informatii cititi si articolul Faza de atac.

Ce sunt îndulcitorii artificiali?

Aceștia sunt substanțe chimice sau compuși naturali care asigură alimentelor gustul dulce fără a transmite organismului un număr ridicat de calorii. Datorită faptului că îndulcitorii artificiali au un gust mai intens decat zahărul este suficientă utilizarea unei cantități reduse pentru a obține același rezultat.

Produsele alimentare care conțin îndulcitori artificiali au mai puține calorii decât cele cu zahăr, astfel ele fiind recomandate în timpul dietelor pentru slăbit sau pentru menținerea greutății corporale.

Atunci când alegeți folosirea îndulcitorilor artificiali în locul zahărului este bine să nu depășiți doza zilnică admisă pentru a nu fi afectata starea generală de sănătate.

 Care sunt principalele tipuri de îndulcitori artificiali?

Atunci când vă hotărâți să consumați îndulcitori artificiali este bine să cunoașteți care sunt principalele categorii, atât naturale cât și artificiale.

Ștevia, maltinolul, eritritolul și inozitolul sunt considerate sigure pentru sanatate, în timp ce zaharina, sucraloza (E 955) si aspartamul (E 951) sunt extrem de periculoase și total neindicate.